CHINA-YUAN YI YUAN

Process :: Yeast Fermentation Natural
Region :: Yunnan, Dehong
Producer :: YUAN YI YUAN
Location :: 1,400-1,580m
Variety :: Catimor P4
Flavour :: Peach, Rose Tea, Osmanthus, Aloe

¥1,480

CHINA

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmからのスペシャルティコーヒーですが、今回は徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したナチュラルを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

今回のナチュラルはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵が終わりましたら洗浄せずにそのまま乾燥段階に入ります。

専用の酵母を使用したおかげで非常に明確な桃のようなストーンフルーツのフレーバーを味わえます。温度の変化によってライチやローズティーのような甘い香りが長く続きます。

2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園になったため、農園主と積極的に交渉し、発酵の調整を行っています。

COMBO

中国・雲南省の北側に位置する徳宏の YUAN YI YUAN(源一原) Coffee Farm からの、専用酵母を用いて精製処理したナチュラルコーヒーです。

まずはコールドブリューで、その瑞々しいフルーティさを。ピーチやライチを思わせる、華やかな果実感が際立ちます。

続いてこのコールドブリューをベースに、福建省・福州の最高級ジャスミン茶と自家製ラズベリーソースを合わせ、クリームチーズフォームを重ねたシグネチャードリンクをご用意しました。

最初のひと口ではフォームの塩味と下層のフルーティさのコントラストを。半分ほど進んだところでグラスを回していただくと、香りと味わいが溶け合い、フレーバーの変化をお楽しみいただけます。