COLOMBIA-FINCA LOS NOGALES

コロンビア・ウイラ県ラ・ファルダに位置する Finca Los Nogales。標高1,750mの畑で育ったゲイシャ種のロットです。

このロットは Equilibrium シリーズのひとつ。品種やテロワールが持つ個性を大切にしながら、発酵や精製の技術とのバランスを探るプロジェクトです。

完熟したチェリーだけを選別し、温水による短時間の処理（サーマルショック）を施したあと、酵母を加えて発酵させています。この工程が、果実感と奥行きのある甘さを引き出しています。

ブラックでは、クランベリーやブラッドオレンジのような鮮やかな酸に、ダークチェリーを思わせる深い果実感が重なります。

ミルクと合わせると、ベイクドチーズケーキのようなまろやかさに、キャラメルとヘーゼルナッツの甘い余韻が広がります。